Végétariens & Vegans

Végétariens ou vegans ? Pas de problème !

A l’île Maurice, le végétarisme s’apparente quasiment au « végétalisme » à quelques détails près. Je n’ai pas vraiment trier ces recettes selon les habitudes des végétariens français ou mauriciens car ils ne mangeraient pas les mêmes choses. Le végétarien mangera par exemple des oeufs et du poisson que le végétarien mauricien non ! J’essaierai de préciser entre parenthèses et en gras au fur et à mesure les différents composants afin que vous puissiez distinguer ce que vous pouvez manger ou non.

 

Chutneys & sauces

Satini pommes d’amour – Chtuney de tomates que l’on mange avec plusieurs plats tels que le briani, le plot etc.

Satini cotomili – Chutney de coriandre que l’on sert avec les beignets et les crêpes salées entre autres

Satini pistache – Chutney de cacahuètes épicé que l’on sert avec le Canjee 

Satini brinzel – Caviar d’aubergines que l’on prépare souvent avec les piments cari frits et le poisson corne frit

Satini vert – Chutney que l’on sert avec le risotto indo-mauricien de la communauté tamoule : le Canjee

Satini coco – Chutney de noix de coco à la menthe et à la coriandre servi avec le Bouillon de poisson, le Kitiri ou encore le Dhall pita 

Sacre Manga – Chutney de mangues épicé salé sucré servi lors du Canjee ou du 7 carrys

Sauce l’ail – Sauce aigre-douce que l’on sert avec le riz frit et le haleem

Gadjaks et apéro

Samoussas cari pom de ter – Samoussas au curry masala de pommes de terre 

Baguettes fromaze – Bâtonnets au cheddar croquants (végétariens pas végans)

Gâteaux arouille – Boulettes frites de taro salées sucrées au gingembre frais  

« Gato Pima Lenti Rouz » – Falafels de lentilles corail aux herbes et épices sans gluten : Un classique de l’île Maurice revisité 

Banane frire – Chips de bananes

Gato lissou / Cabbage Pakora – Une recette végétarienne de beignets apéritifs 

Grains secs (légumineuses)

Fricassée zaricots rouzes – Fricassée de haricots rouges, spécialité créole qui se mange avec du riz blanc et un rougaille/une daube de viande

Houmous d’haricots blancs – Une idée originale pour vos apéros

Gratins/Étouffés de légumes

Gratin Giraumon – Gratin de butternut à la mode mauricienne ! Une idée d’accompagnement pour vos plats

Féculents

Riz fricassé – Riz sauté aux légumes

Sweet ou Sakkarai pongal – Riz parfumé sucré tamoul au moong dhal, jaggery, épices, lait de coco, noix de cajou, amandes et raisins secs

Canjee ou Kanji – Risotto mauricienne végétarien aux haricots verts mungo torréfiés, oignons rouges croquantes et ciboule fraîche, spécialité tamoule servie sur une feuille de banane avec 6 accompagnements. Le Canjee est le nom d’une cérémonie religieuse et a également été donné au nom du plat que l’on déguste en ce jour

Kichiri – Riz Mauricien aux lentilles corail, tomate, multiples épices et servi avec plusieurs accompagnements

Crêpes salées – Crêpes salées sans oeufs et sans lait (vegan) servies avec du satini cotomili

Rotis ou faratas – Galettes feuilletées indo-mauriciennes qui s’apparentent aux Chapatis que l’on mange avec des carrys ou rougailles, spécialité familiale ou que l’on peut trouver dans la rue

Dhall puris ou Dholl puris – Galettes à base de pois cassés jaunes, une spécialité street-food que l’on ne trouve qu’à l’île Maurice, bizarrement c’est une spécialité qui est meilleure achetée dans la rue que « fait-maison » car tout est difficile, le dosage des épices ainsi que la texture à reproduire, on le mange généralement avec du Carry gros pois, du rougaille pure et des achards de légumes

Merveille – Une galette croustillante de rue servie avec du piment et du satini cotimili 

Gamme – Flatbread cuit à la poêle et à la vapeur aux herbes aromatiques, aux oignons et au fromage, une spécialité en l’homme de mon grand-père 

Naans au beurre d’ail – Une idée d’accompagnement pour votre houmous 

Pâte à mines « frais » – Nouilles sino-mauriciennes maison avec et sans laminoir 

Desserts

Napolitains ou Napolitaines à la confiture de goyave – Sablés friables fourrés à la confiture recouverts d’un glaçage généralement rose

Puits d’amour ou Fruit d’amour – Tartelettes à la crème mousseline parsemées de noix de coco râpée et avec une cerise confite en topping 

Tarte (à la) banane – Tarte généralement présentée en tartelette à la banane agrémenté de sucre roux de l’île Maurice (muscovado) et de noix de coco râpée

Tarte banane (Version 2) – Le goûter classique des mauriciens

Gâteaux patates – Chaussons à base de patates douces blanches fourrés à la noix de coco râpée, de sucre et de cardamome moulu, spécialité indo-mauricienne

Gâteaux banane – Beignets de banane, une recette réalisée par les habitants souvent lorsqu’il y a des bananes en fin de vie

La Mousse – Genre de panna cotta à la cardamome, à la pistache et à l’eau de rose

Kulfi Malaï – Bâtonnets de glace à plusieurs parfums dont l’original étant celui à la cardamome et à la pistache, les autres à la rose et la vanille avec beaucoup de noix de coco râpée, c’est une spécialité de rue

Galettes manioc – Crêpes à la farine de manioc fourrées à la noix de coco, c’est une spécialité de rue qui se vend à Curepipe

Poudine dipin ou Pudding de pain – Pudding inspiré des Britanniques confectionné avec du pain souvent rassis, il est parsemé de lait en poudre

Poudin manioc ou Pudding de manioc – Pudding à base de manioc râpé et cuit initialement à la vapeur, ici c’est une recette plus modernisée, c’est un pudding vendu dans la rue parsemé de noix de coco râpée

Gâteaux Francis ou Carré rouze – Gâteau souvent vendu en grand modèle ici ce sont des petits modèles car c’est assez bourratif, c’est un quart quart imbibé de sirop de fraise et roulé dans de la noix de coco râpée avec une pointe de chantilly, de cacahuète et de confiture par dessus (plusieurs possibilités)

Gâteau La boue – Mud cake ou gâteau très chocolaté issu de la communauté blanche mauricienne, un véritable classique de mon enfance 

Poutous – Gâteaux à base de farine de riz et de noix de coco râpée cuits à la vapeur

Gâteaux coco – Petites sucreries à base de noix de coco râpée et de lait en poudre ici aromatisées à la vanille, à la fraise, à la pistache et au chocolat

Barfi ou Gâteaux dilé ou de lait – Gâteaux indiens à base de lait en poudre à la cardamome et à la pistache

Gato vézétarien – Un massepain végétarien

Oundè vegan – Perles indo-mauriciennes revisitées à la farine de riz rouge grillée à l’huile de coco, cardamome, noix de cajou et cranberries 

Boisson

Thé noir à la vanille mauricien – Petit topo sur la préparation du thé mauricien et du rituel autour

Dilo panacon – Cocktail sans alcool, une boisson très rafraîchissante à la cardamome, orange, citron, pomme, gingembre et tamarin servi lors d’un pèlerinage tamoul mais que l’on peut faire comme ça

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