Bouillons & Soupes

Nous adorons les bouillons et les soupes !

A l’île Maurice, le bouillon est sacré ! On adore ça ! Mais je crois ce n’est pas que chez nous mais c’est aussi dans les autres îles des Mascareignes telles que l’île de la Réunion et Madagascar.

Ainsi les bouillons ne représentent pas que de simples « soupes » ou des « fonds » comme cela pourrait vouloir dire en français mais ce sont des genres de sauces que l’on va servir sur du riz blanc. Le plus commun des bouillons et la base reste le « Bouillon de brèdes ». Les brèdes sont les genres d’épinards que l’on trouve dans les îles, il y a plusieurs variétés à la fois aux goûts différents mais également aux propriétés diverses et variées !

Le bouillon peut aussi être une soupe comme le « Bouillon Mee Foon » par exemple. Autrement, nous avons des soupes très différentes des unes des autres et aimons vraiment en consommer. Étonnant pour un pays chaud ? Je vous dirai que non car figurez-vous que ce sont les Asiatiques qui mangent le plus « bouillant » alors que souvent ce sont dans les pays d’Asie qu’il fait le plus chaud ! Manger chaud quand il fait chaud c’est possible !

Bouillons

Bouillon poisson – Bouillon servie comme sauce sur du riz blanc ou peut-être manger seul avec des brèdes et même des boulettes de poisson

Bouillon Mee Foon – Soupe sino-mauricienne de vermicelles de riz avec des légumes, du poulet & des oeufs – Disponible sur le e-book

Bouillon Wan tans – Raviolis sino-mauriciens de poulet servis dans une soupe

Rasson – Soupe végétariennes épicées de la communauté tamoule aux pois cassés jaunes qui est servie comme boisson lors de cérémonies religieuses ou mariages

Soupes

La soupe diri – Soupe « rustique »de riz, légumes et poulet que l’on ne peut déguster que chez l’habitant

Haleem ou Halim– Soupe épicée de légumineuses, céréales et de viande street-food ou que l’on trouve dans des petits snacks

Haleem revisité (Version sans gluten) – Soupe avec les restes de poulet rôti, légumineuses et quinoa 

Soupe de maïs & poulet – Soupe sino-mauricienne souvent servie en entrée au restaurant

Potage cresson – Soupe de cresson à la mauricienne, oignon rouge et fromage

Ragoût

Kat-Kat Manioc – Ragoût mauricien d’antan de manioc, de viande et de brèdes (épinards) se mangeant avec du pain 

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