Une galette qui vous transportera dans les îles et dans les pays du soleil !
Pour que la galette soit une totale réussite, j’ai réalisé ma pâte feuilletée moi-même grâce à la recette intégrée dans mon Compact Cook Deluxe de chez M6 Boutique ! La pâte feuilletée y est donc plus rapide à faire que la classique ! J’y ai également réalisé ma frangipane mais en utilisant la recette de galette des rois intégrée. Ce qui est génial, c’est que l’on peut partir d’une base existante et la refaire à notre façon !
Cette galette des Rois exotique va devenir un incontournable à la maison comme l’est également la galette des Rois bollywoodienne, l’une de mes créations à la frangipane à la pistache, à la cardamome et à l’eau de rose ! La galette à la goyave est également très appréciée et même celle au Lemon curd !
Ingrédients
La pâte feuilletée
- 250 g de beurre découpé en petits cubes et congelés la veille (8h avant au minimum)
- 250 g de farine
- 150 g d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
Pour la frangipane/garniture
- 150 g de beurre mou
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g d’amandes émondées (moi j’ai mis de la poudre d’amande en fait)
- 125 g de noix de coco
- 2 oeufs
- 6 pincées de fève tonka
- 1 cuillère à café de vanille en poudre de Madagascar
- Le zeste d’un citron vert
- Un bouchon de rhum mauricien
Pour la finition/déco
- 1 oeuf battu
- Un cure-dent ou pique à brochette moyen pour dessiner sur la galette
- 1 fève
Préparation
Pour la pâte feuilletée
1 – Dans la barre de recherche du Compact Cook Deluxe, choisir la recette de la pâte feuilletée et suivre les étapes en mettant la lame à quatre couteaux et ajouter tous les ingrédients. Lancer l’étape pour mélanger les ingrédients. Une fois fini, cela fera comme des petites billes de pâtes. Si vous ne disposez pas d’un robot comme celui-ci, prendre un robot classique qui mixe. Il ne faut pas s’inquiéter, c’est normal.
2 – Fariner son plan de travail et verser les billes de pâte en les resserrant en formant un gros boudin. Couper celui-ci en deux afin d’obtenir deux boules qui formeront les deux cercles de pâte feuilletée nécessaires pour former la galette.
3 – Etaler les deux boules de pâte, il faut que la longueur fasse 3 fois la largueur et replier les deux bords vers le centre comme un portefeuille en 3 couches. Cela s’appelle donner un tour à la pâte. Emballer de film alimentaire les deux pâtes et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4 – Étaler de nouveau après le temps de repos, recommencer le pliage, étaler une deuxième fois et plier à nouveau. Emballer et remettre 30 minutes au frais.
5 – Pour finir, renouveler l’opération en donnant 2 tours à la pâte une fois de plus. Remettre au frais pendant 30 minutes et la pâte feuilletée sera enfin prête à l’emploi.
6 – Préchauffer le four à 180°C.
Pour la frangipane
1 – Positionner la lame à 4 couteaux dans le bol.
2 – Verser les 200 g de poudre d’amande ainsi que la noix de coco.
3 – Ajouter 150 g de beurre mou, 200 g de sucre en poudre, 2 oeufs, la vanille, le rhum, la fève tonna ainsi que le zeste de citron vert.
4 – La frangipane est prête. Procéder au montage de la galette.
Pour le montage
1 – Etaler les deux boules de pâte sur du papier sulfurisé pour plus de facilité, découper des cercles avec un moule à gâteau. Avec le surplus, découper deux feuilles qui serviront en déco.
2 – Sur l’un des deux disques, étaler la frangipane au milieu à l’aide d’une Maryse/spatule en laissant bien le bord libre afin de pouvoir badigeonner le tout avec un peu d’eau. Insérer la fève tout en veillant bien à la recouvrir de frangipane.
3 – Recouvrir le tout avec l’autre disque de pâte en s’aider du papier sulfurisé pour déposer le tout. Bien appuyer les bords pour sceller la galette.
4 – Ajouter les feuilles découpées en dépassant un peu sur la galette. Il faut que cela soit collé.
5 – Badigeonner la galette et les feuilles d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
6 – A l’aide d’un cure-dent faire un petit trou au centre de la galette (c’est ma technique pour que l’air s’évacue). Dessiner ensuite un joli dessin ! Ici j’ai fait un cocotier et la plage pour faire référence au côté exotique !
7 – Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C. C’est prêt !
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