Kipferls à la vanille de Madagascar : sablés festifs ultra fondants alsaciens très faciles à faire !

Les sablés qui font fortement penser aux cornes de gazelle et qui sont réputés au moment des fêtes de Noël !

C’est lorsque mon mari est rentré du travail un jour en me faisant goûter ces petits sablés incroyablement fondants que la secrétaire de son cabinet lui avait fait, que je me suis décidée à lui en faire à mon tour !

Il a tenté d’avoir la recette mais sans succès. Alors en flânant sur le net et en faisant des recherches sans même en connaître le nom, je suis tombée sur le blog d’une personne que je suis depuis longtemps : Mes inspirations culinaires.

Je pourrais vous remettre tout ce qu’elle a dit dans son article mais je vous inviterais tout de même à aller le lire car je l’ai trouvé très instructif. Ce que je pourrais reprendre, c’est surtout le visuel qui fait énormément penser aux cornes de gazelle algériennes mais qui n’ont pas du tout le même goût ni la même texture. Kipferl signifie « croissant », d’ailleurs ce sont les ancêtres du croissant que l’on connait tous, ce qui lui vaut d’ailleurs sa forme !

En effet, les kipferls sont originaires d’Autriche, ils me font penser en goût aux sablés de chez moi, les biscuits Champagne, recette que j’ai déjà sur le blog ! D’ailleurs les biscuits Champagne sont connus sous le nom de biscuits viennois donc on pourrait en conclure que les origines sont similaires. Les Kipferls sont une variété de Bredeles alsaciens et ici, selon Samar, l’auteur du blog « Mes inspirations culinaires », cette recette vient du Chef pâtissier alsacien Christophe Felder que j’aime beaucoup soit dit en passant !

Ici j’ai ré-adapté la recette à mon Compact Cook Deluxe de chez M6 Boutique mais évidemment vous pouvez réaliser la recette à la main ! J’ai aussi gagné du temps et ne me suis pas beaucoup salie les mains ! La recette est de base rapide mais là, ça l’a été encore plus ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas !

Ingrédients

Pour 40 kipferls

• 70 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre (ici gousses de vanille de Madagascar sèches que j’ai mixées en amont)
• 240 g de beurre pommade
• 280 g de farine
• 120 g d’amandes en poudre
• 1 cuillère à café de essence naturelle de vanille liquide

Pour la finition

• 100 g de sucre glace
• 4 sachets de sucre vanillé

Préparation

Pour les kipferls

Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.

1 – Dans un robot, ici dans le Compact Cook Deluxe de chez M6 Boutique, mettre la lame pour mixer (vitesse 3 pendant 4 minutes) le sucre avec le beurre pommade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.

2 – Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes, la vanille en poudre et la vanille liquide au mélange beurre/sucre. Lancer à la vitesse 5 à 6 pendant 5 bonnes minutes. Ouvrir le robot de temps à autre afin de racler les bords avec la Maryse fourni avec.

3 – Une fois le mélange prêt, enlever la lame, la racler afin de récupérer une partie de la préparation, attention de ne pas se couper. Retravailler légèrement à main afin de former une grosse boule de pâte.

4 – La diviser en 8 morceaux,  fariner le plan de travail, et rouler la pâte en 8 boudins comme pour faire des gressins et les découper des petits tronçons de 3 à 4 cm et former des petits croissants de lune avec.

5 – Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6 – Cuire à 170° C durant 15 min. Même s’ils sont mous, c’est normal, les enlever et les laisser refroidir.

Pour la finition

1 – Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et passer chaque kipferls dedans afin de les enrober. C’est prêt !

2 – Pour la conservation, les mettre dans une boîte hermétique ou en métal spécial biscuits/sablés.

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