Rasmalaï : Un dessert indo-mauricien crémeux et gourmand parfumé à la cardamome !

Une sucrerie indienne très appréciée des Mauriciens et spécialité de la communauté musulmane !

Le Rasmalai est un dessert originaire d’Inde est plus particulièrement de la communauté Bengali. Concernant l’étymologie, Ras signifie « jus » et malai se traduit par « crème », d’où la texture crémeuse de cette sucrerie. Il faut savoir qu’en Inde, ce dessert est considéré comme un met festif classique réalisé à base de lait. Il est donc très facile de le réaliser chez soi. Les boulettes ressemblent au Rasgulla indien mais qui n’ont rien à voir avec le rasgulla Mauricien ! Au niveau du goût, il y a une forte ressemble avec les Kulfi Malaï qui sont des petits bâtonnets de glace que l’on mange dans les rues de l’île Maurice.

À Maurice, j’aimais en acheter dans une petite boutique/boulangerie située à Sadally, elle n’était pas loin de chez moi. j’aimais également y acheter les baguettes fromaze, les biscuits champagne et le pain maison. C’était un véritable un repère pour mes papilles… En attendant, je vous laisse découvrir ma recette plus bas !

Ingrédients

Pour 16 boulettes

Pour les boulettes

• 140g de lait en poudre
• 20g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou levure chimique

Pour la sauce

• 150g de sucre
• 150g de lait en poudre
• 200ml de lait
• 200ml d’eau
• 1 goutte d’essence de rose
• 1 cuillère à café de cardamome

Pour la décoration

• Amandes effilées
• Pistaches concassées
• Roses séchées
• Pistils de safran
• Gelée d’agar agar râpée (Optionnel mais s’il vous en reste de la recette de l’alouda, c’est idéal de l’utiliser ici)

Préparation

Pour les boulettes

1 – Dans un saladier, ajouter le lait en poudre, la farine, la cardamome, la bicarbonate (ou la levure), le beurre fondu et l’oeuf. Mélanger le tout à la main.

2 – Former des petites boules et les disposer dans une assiette.

Pour la sauce

1 – Dans une casserole, ajouter le lait en poudre, le sucre, la cardamome, l’essence de rose, le lait et l’eau.

2 – Laisser bouillir le mélange, tout en surveillant que ça ne déborde pas et baisser le feu lorsque ça boue.

3 – Ajouter les boulettes et lorsqu’elles ont gonflées, vous pouvez éteindre.

4 – Disposer les boulettes dans un petit bol et ajouter de la sauce dessus. Ajouter des amandes effilées, des pistaches concassées, des pistils de safran, des roses séchées ou encore de la gelée d’agar agar pour décorer votre dessert.

5 – Laisser reposer au frais et servir !

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