La soupe de pâtes à la mauricienne : souvenir d’Akka Saro !
Je vous propose une recette typiquement mauricienne et végétarienne, le dhal pita, un plat que l’on mange en famille. Ma grande tante Akka Saro me le préparait toujours avec un bon rougaille coco, un délicieux mélange que je voulais vous partager.
Concernant les « origines », je n’ai pas vraiment d’histoire mais ce qu’il faut savoir, c’est que dhal est une soupe de lentilles et de pois cassés et le pita est un genre de pain/roti et contrairement à celui-ci que l’on fait cuire à la poêle, ici, la pâte à pita est coupée en petit carré et cuite dans la sauce. L’apparence de la pâte des dhal pita maison ferait presque penser à celle des rotis, qui sont nos pains plats.
Vous pouvez acheter des pâtes spéciales dhal pita toutes faites dans des boutiques exotiques ou spécialisées mais rien de meilleur que d’en faire maison ! Je vous laisse découvrir la recette plus bas !
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
Pour la sauce
- 1 oignon rouge émincé
- 150g de dhal
- 150g de lentilles noires/vertes
- 10 feuilles de curry
- 1 grosse tomate coupée en morceaux ou 60g de purée de tomate
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de masala
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte d’ail et gingembre
- 500ml d’eau
- 1 branche de thym
- Quelques branches de coriandre
Pour les pâtes
- 300g farine
- 200ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe d’huile
Rougaille coco
- 100g de noix de coco râpée
- 300g de purée de tomate
- 4 feuilles de curry
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de pâte d’ail et gingembre
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 piment rouge
- Huile
Préparation
Pour les pâtes
1 – Dans un saladier, ajouter la farine, le sel, l’huile et l’eau. Bien pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une boule.
Laisser reposer la pâte le temps de préparer la sauce.
2 – Une fois la pâte reposée, fariner généreusement le plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tout en farinant. La pâte ne doit pas coller.
3 – À l’aide d’une roulette, réaliser des petits carrés de pâtes. Fariner chaque morceau afin qu’ils ne se collent pas entre eux.
Pour la sauce
1 – Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les feuilles de curry dans un peu d’huile. Ajouter le masala, le curcuma, les graines de cumin, le thym, la pâte d’ail et gingembre et la purée de tomate.
2 – Ajouter le dhal et les lentilles. Recouvrir d’eau. Attendre un peu que ça mijote.
J’ai ici utilisé des lentilles en conserve et un reste de dhal que j’avais utilisé pour faire un dholl puris mais si vous en utilisez des secs il faudra les laisser tremper la veille et laisser mijoter la préparation pendant environ 1h ou un peu moins si vous cuisez dans une cocote minute.
3 – Ajouter les pâtes précédemment préparées. Laisser cuire pendant environ 5 minutes.
Pour le rougaille coco
1 – Dans une poêle, Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon, la pâte d’ail et gingembre, le piment et les feuilles de curry. Une fois que le mélange a bien sué, ajouter la noix de coco râpée.
2 – Ajouter la purée de tomate, le sucre, le thym et un peu d’eau. Mélanger le tout et ne vous arrêtez pas car la noix de coco absorbe l’humidité. Laisser cuire 10 minutes.
Ma tante Akka Saro me servait le rougaille coco avec le dhal pita car ce mélange donne un goût subtile, il est préférable de manger le rougaille avec le dhal pita car seul, il peu avoir un gout spécial quand nous n’avons pas l’habitude.
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