Un bouillon qui se boit mais qui se mange également comme sauce avec du riz !
Chez L’atelier de Kristel, on aime faire rimer cuisine créative avec économie. C’est pourquoi je vous propose une revisite du rasson mauricien, une recette qui non seulement est un délice, mais qui fait aussi un geste pour la planète. C’est dans cet esprit anti-gaspillage que j’ai remplacé le tamarin par un demi-citron vert que j’avais déjà utilisé pour une autre recette, et que j’ai intégré l’intégralité du fruit pour ne rien jeter. Le choix de remplacer les pois cassés par des lentilles corail n’est pas anodin non plus : ces dernières cuisent beaucoup plus rapidement et sont idéales pour cette soupe épicée. Pour couronner le tout, j’ai ajouté des carapaces de camarons pour plus de richesse et de saveurs, mais vous pouvez tout à fait utiliser des crevettes entières si vous le souhaitez. Cette recette de rasson est donc une belle façon de transformer des restes en un plat réconfortant et délicieux, tout en réduisant le gaspillage.
Le rasson mauricien est une soupe épicée, héritée de l’Inde et plus précisément du rassam du Sud de l’Inde, un plat traditionnel connu pour ses bienfaits digestifs. A Maurice, comme à la Réunion, il est souvent dégusté lors des repas familiaux ou pour se réchauffer pendant les soirées fraîches. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de cette soupe en utilisant des ingrédients simples et locaux pour une recette saine, rapide et savoureuse.
Recette du Rasson Mauricien Anti-Gaspi aux Lentilles Corail et Camarons
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de lentilles corail
- 20 carapaces de camarons (ou autres crustacés ou de la carcasse de volaille)
- 1 oignon rouge émincé
- 2 tomates concassées
- 4 gousses d’ail dégermées et finement émincées
- 15 feuilles de curry
- 1 cuillère à soupe d’épices rasson
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 10 branches de coriandre
- 1 piment sec
- 1/2 citron vert (jus et le citron avec la peau)
- 4 carrés de sucre
- 1 litre d’eau
- Huile
- Sel et poivre
Préparation
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile, ajouter l’ensemble des épices et bien faire roussir le tout.
- Ajouter les carapaces de camarons et les faire chauffer. Il faut que les sucs s’en dégagent.
- Ajouter les tomates, le sucre, le jus de citron, les lentilles corail, saler et poivrer.
- Recouvrir d’eau, ajouter les tiges de coriandre émincées et le morceau de citron entier.
- Laisser mijoter le tout pendant une trentaine de minutes à couvert.
- Servir tel quel ou alors avec du riz ! Bon appétit
Ce rasson mauricien revisité est une explosion de saveurs avec le mélange subtil d’épices, de lentilles corail fondantes et de l’acidité du citron vert. L’ajout des carapaces de camarons apporte une richesse incomparable au bouillon, et grâce à l’utilisation des restes, vous n’avez aucune perte. Une soupe réconfortante qui allie à la fois tradition, inventivité et respect des produits !
Cette recette est un parfait exemple de comment, avec un peu de créativité, on peut réduire le gaspillage tout en cuisinant des plats délicieux. Le rasson mauricien, comme beaucoup de recettes de l’océan Indien, permet de recycler des ingrédients tout en créant des plats savoureux qui raviront vos papilles ! À vos fourneaux !
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