Un voyage gustatif aux notes épicées de l’Océan Indien !
Les camarons sont de grandes crevettes d’eau douce, typiques de l’océan Indien, particulièrement présentes à La Réunion. Ces crustacés, au goût délicat et à la chair ferme, se distinguent par leur taille impressionnante et leur couleur orange vif. Les camarons sont souvent pêchés dans les rivières et les lagons de l’île, offrant une saveur unique qui se marie parfaitement avec les épices créoles.
Le cari camarons est un véritable délice de l’île de la Réunion, un plat riche en saveurs qui incarne à merveille la générosité de la cuisine créole. Ce plat, à base de camarons, est un incontournable des tables réunionnaises, souvent préparé lors des repas en famille ou des grandes occasions. Les camarons, délicatement parfumés par les épices locales, se cuisinent dans une sauce tomate épicée, relevée de curcuma, combava et de thym. Ce mélange d’épices, avec la douceur des tomates et le parfum du combava, crée une harmonie de goûts qui transporte les papilles. Traditionnellement, ce cari est accompagné de riz et de grains (lentilles, pois d’angole ou haricots rouges), un accompagnement simple mais essentiel pour absorber cette sauce savoureuse. Facile à préparer, le cari camarons met en valeur la fraîcheur des produits locaux et la richesse des herbes aromatiques. Si vous cherchez à explorer la cuisine réunionnaise, ce plat est un passage obligé, à la fois généreux, parfumé et réconfortant. À déguster sans modération ! Ravie d’avoir pu bénéficier d’un cours de cuisine en direct avec la recette de cari camarons de mon ami Julien Darty qui est le Chef du restaurant l’Écrin aux épices à Bois-Jérôme-Saint-Ouen.
Cari camarons
Ce plat vous prendra 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson
Vous pouvez le manger avec du riz ainsi que faire un cari de poissons et crustacés.
Voici avant de commencer l’astuce du Chef :
- Bien roussir les épices, la coloration et les sucs collés dans le fond de la marmite donnera une saveur beaucoup plus savoureuse à votre sauce.
Ingrédients
- 1.5 kg de camarons (ouassous)
- 12 tomates
- 1 pincée de thym
- Combava selon votre goût
- 50 g de gingembre
- 30 gr d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 oignons
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyer les camarons.
- Couper les tomates et les oignons en petits dés.
- Hacher l’ail et le gingembre dans un mixeur.
- Couper la coriandre.
- Dans une marmite, chauffer l’huile très chaude et faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre. Une fois colorés, ajouter le thym et le curcuma.
- Laisser roussir pendant 2 minutes.
- Ajouter les tomates et le combava. Laisser compoter 8 à 10 minutes avec un couvercle.
- Ajouter les camarons et laisser mijoter 7 à 8 minutes, selon la quantité de camarons.
- Une fois cuits, ajouter la coriandre et éteindre le feu.
Bonne dégustation !
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