Le Massalé cabri du Chef Julien Darty : deux recettes en une avec en prime la recette de son mélange d’épices pour réaliser ce joli plat de l’île de la Réunion !

Le Massalé Cabri : un plat emblématique de La Réunion

Le Massalé cabri est bien plus qu’un simple plat à La Réunion, c’est une véritable tradition culinaire, un hommage aux saveurs créoles, métissées et généreuses. Ce plat, qui met en scène l’agneau ou le cabri, est un incontournable de la cuisine réunionnaise, souvent préparé lors des grandes occasions, mais aussi lors des repas en famille, le dimanche, quand l’odeur enivrante de l’épice envahit la cuisine. Comme un voyage à travers l’île, chaque bouchée de Massalé nous transporte dans l’âme de La Réunion, où les influences indiennes, africaines et françaises se mêlent pour créer un mariage unique de saveurs.

Le Massalé : un mélange d’épices envoûtant

Le secret du Massalé réside dans son mélange d’épices, un assortiment parfumé qui donne au plat toute sa richesse et sa profondeur. Ce mélange, à la fois doux et piquant, est composé de cumin, curcuma, coriandre, cannelle, clou de girofle, poivre et gingembre, parfois agrémenté de caloupilé (un petit grain typique de la Réunion) pour une touche d’authenticité en plus. Il en existe des variantes selon les familles et les régions, mais ce qui est certain, c’est que ces épices, une fois torréfiées, libèrent des arômes inoubliables qui se mélangent parfaitement avec le cabri, un petit chevreau tendre et parfumé qui absorbe toutes ces saveurs. Ce plat est aussi un symbole d’accueil et de partage, souvent servi avec du riz ou des grains, et parfois accompagné d’un rougail tomate, pour une explosion de goûts en bouche.

Déclinaisons et variations du Massalé

Le Massalé cabri est un plat qui se décline à l’infini, offrant une belle palette de saveurs. Si le cabri est la version la plus traditionnelle, on peut tout à fait utiliser du poulet ou même du poisson dans certaines variantes, tout en conservant ce fameux mélange d’épices. Le Massalé poulet est d’ailleurs un grand classique des repas réunionnais, plus léger, mais tout aussi savoureux. Certains ajoutent une touche de tomate ou un peu de lait de coco pour apporter de l’onctuosité et de la douceur au plat, créant ainsi un contraste agréable avec le côté épicé et légèrement piquant. D’autres, plus audacieux, mélangeront le Massalé avec des légumes locaux, comme le chouchou ou le patate douce, pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Chaque déclinaison de ce plat reste fidèle à l’esprit créole : simple, généreuse, et profondément ancrée dans la culture de l’île.

La recette du mélange massalé par le Chef Julien Darty

Ingrédients

150 g de grains de coriandre
50 g de cumin
20 feuilles de caloupilé
15 g de graines de moutarde
15 g de fenugrec (vyndion)
10 g de riz cru
10 g de curcuma

Préparation

Peser toutes les épices.
Mettre une marmite à chauffer.
Une fois chaude, ajouter d’abord les graines de coriandre et laisser rissoler.
Dès qu’elles commencent à brunir et à faire des petits crépitements, ajouter le cumin, le caloupilé, les graines de moutarde et de fenugrec, ainsi que le riz cru.
Dès que le riz change de couleur, éteindre le feu et réserver la préparation dans un plat pour refroidir.
Une fois refroidie, mixer le tout jusqu’à obtention d’une poudre, ajouter le curcuma et réserver dans une boîte hermétique.

Votre mélange de massalé est maintenant prêt et sent divinement bon !