Une bonne façon d’accommoder un reste de poulet ou d’utiliser une carcasse restante !
Quand il te reste une carcasse ou des restes de chapon ou même de dinde, que t’en peux plus et que tu veux manger un truc léger et détox. Il y a le rasson de poulet qui est là pour éviter de jeter tes restes de poulet et donc de faire du gâchis…
Le rasson me fait penser à ma maman ! C’est elle qui me faisait ça quand j’étais plus jeune ! Elle faisait avec un bon Cari Dal Gram (curry masala de viande avec des pois cassés jaunes). Il existe également le rasson de crabe qui est délicieux !
Ces spécialités sont d’origine tamoule ! C’est la communauté d’où vient à l’île Maurice. Notre cuisine est épicée et très goûteuse ! Elle est chaleureuse et réconfortante ! Quand je pense à notre héritage culinaire, je devins nostalgique de souvenirs de famille !
Ingrédients
- 10 feuilles de curry
- Coriandre fraîche
- Tomates
- Piments séchés
- 10 cl d’huile
- 2 carcasses de poulet ( reste de chapon ou dinde / volailles de Noël)
- 3 L d’eau
- Le jus d’un citron vert (ou jaune)
- 15 feuilles de curry
- 210 g de purée de tomates
- 2 gros oignons émincés
- 6 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuillère à soupe et demie de graines de cumin
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère et demie à soupe de graines de moutarde brune
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche haché
- Sel & poivre
Préparation :
1- Dans une marmite, mettre de l’huile de tournesol et y faire revenir l’ail, l’oignon émincé, les feuilles de curry, graines de cumin, les graines de moutarde, les piments séchés et le curcuma. Remuer le tout.
2- Ajouter la pâte à tamarin, la purée de tomates, le sel et le poivre.
3- Ajouter l’eau, le jus de citron et les tiges de coriandre hachées.
4– Fermer la marmite et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux à couvert. Parsemer de coriandre à la fin de la cuisson avant de le servir.
Le Rasson est plutôt liquide comme un bouillon. Servir avec du riz ou manger comme une soupe.
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