Le mariage parfait pour un noël sucré-salé aux Antilles !
Noël approche à grand pas et pour cette occasion, je vous ai concocté la recette idéale pour vos repas de fêtes.
Vous connaissez sûrement la traditionnelle dinde servie à Noël et bien aux Antilles le plat traditionnel des repas de fêtes est un jambon épicé recouvert d’ananas.
Aujourd’hui j’ai revisité pour vous ce classique des repas de fêtes de fin d’année antillais.
Cette version revisitée en sucré-salé de la volaille de Noël est accompagnée d’une purée de pois de bois et carottes.
Le pois de bois ou pois d’Angole, est un légumineux à graine cultivée en zone d’agriculture pluviale notamment dans les régions tropicales. Aux Antilles, le pois d’Angole est l’accompagnement classique du plat principal de Noël et se consomme presque exclusivement à cette période.
Pour rappeler les Antilles et sa cuisine particulièrement épicée, j’ai utilisé dans cette recette de la sauce des boucaniers et de la sauce créoline forte de chez Dame Besson. Cette sauce est rapidement devenue la sauce la plus appréciée de tous les amateurs de gastronomie créole et sauce piquante. Il ne faut pas hésiter à en rajouter si vous aimez ça !
Découvrez ma recette en dessous !
Ingrédients pour la volaille farcie :
Pour la marinade
- 1 volaille entière de 3 kg au choix (pintade, chapon, poulet, dinde
- etc)
- 50 g de sucre de canne
- 1 gros oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- 10 brins de cive ciselés
- 1 cuillère à soupe de sauce des boucaniers Dame Besson
- 4 branches de persil frais
- 75 g de beurre doux mou
- 3 pincées de mélange quatre épices
- Sel et poivre
Pour la farce
- 1 ananas victoria ou autre coupé en carrés
- 1 kg de jambon fumé de Noël coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sauce créoline forte Dame Besson
- 2 cuillères à soupe de cive ciselée
- Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C.
Pour la marinade
1 – Dans un robot, mixer les ingrédients suivants : 10 g de sucre de canne, le mélange quatre épices, l’oignon, la cive, la sauce des boucaniers, le beurre doux mou jusqu’à obtenir une sorte de pâte bien homogène.
2 – Déposer la volaille dans un plat allant au four. Faire des entailles au niveau de la peau puis glisser la pâte préparée en amont sous la peau et avec le reste badigeonner la volaille. Réserver.
Pour la farce
1 – Dans un saladier, mélanger les morceaux d’ananas avec la sauce créoline Dame Besson, les dés de jambon fumé de Noël et la cive.
Pour la cuisson
1 – Fourrer la volaille avec la farce d’ananas et de jambon. Enfourner pendant 3 heures à 180 °C. Mettre un bol (adapté au four)
d’eau, cette méthode permettra que la volaille ne soit pas sèche. Ne pas hésiter en milieu de cuisson à également rajouter un peu d’eau dans le fond du plat pour déglacer le tout.
Ingrédients pour la purée de pois de bois et carottes :
- 600 g de carottes coupées en rondelles
- 1 kg de pois de bois
- 60 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 70 g de beurre
- 3 pincées de bicarbonate
Préparation
1 – Peler les carottes et les couper en rondelles.
2 – Dans une casserole faire cuire les pois et les carottes en rondelles
3 – Salez le tout
4 – Couvrez d’eau et portez à ébullition, laissez cuire 2 heures.
5 – Vérifiez la cuisson et remuez de temps en temps et ajoutez éventuellement un peu d’eau.
6 – Ajoutez le beurre, lait et la noix de muscade puis mixez le tout.
*Les textes et photos du blog https://latelierdekristel.com sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
La reproduction du contenu de ce blog, en tout ou en partie, est interdite sans la permission écrite de l’auteur (sauf mention particulière) et reste constitutive d’un délit.
