Une recette idéale à partager lors de vos fêtes de fin d’année !
Ajouter du soleil dans vos repas de fêtes avec ces superbes pâtés salés antillais.
Présentés sous forme de petites tourtes et servis en entrée, les pâtés salés antillais sont un incontournable des fêtes de fin d’année aux Antilles.
Traditionnellement les pâtés salés étaient préparés autour du 15 décembre afin qu’ils puissent reposer entre 10 et 15 jours et libérer tous leurs arômes et leurs saveurs puis sont dégustés le jour du réveillon de fin d’année.
Avec le temps ces pâtés salés antillais ont évolué pour devenir un pâté sucré à base de papaye pour proposer une alternative végétarienne à ceux qui ne mangent pas de viande, ou bien, servis en dessert.
Ce que je vous propose aujourd’hui est une version qui revient aux racines du pâté salé antillais, agrémenté d’une touche de modernité apportée par la purée de piments végétariens de Dame Besson. Ce que j’apprécie tout particulièrement avec la purée de piments végétariens de chez Dame Besson c’est qu’elle permet découvrir tout le goût et les arômes de ce condiment antillais traditionnel, sans le piquant.
Depuis j’accompagne nombreux de mes plats comme des pâtes, une omelette, un poisson avec cette purée de piments afin de relever leurs goûts sans que cela pique !
Je vous laisse découvrir ma recette juste en dessous !
Ingrédients pour 8 personnes :
- 3 rouleaux de pâte brisée
- 400 g de chair à saucisse
- 160 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de cives ciselées
- 2 cuillères à soupe de purée de piments végétariens Dame Besson
- 1 cuillère à café de bois d’Inde moulu ou quatre épices
- 1 cuillère à café de thym (frais ou sec)
- 2 cuillères à soupe de persil (plat ou frisé)
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail dégermées et pressées
- Sel et poivre
Pour la colle :
1 cuillère à café de farine et un peu d’eau
Pour la dorure :
2 jaunes d’œufs
Préparation
Préchauffer le four à 210 °C chaleur tournante
1 – Dans un bol, mélanger la cive, l’ail, la purée de piments végétariens Dame Besson, le bois d’Inde et le thym.
2 – Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, la chair à saucisse ainsi que la viande hachée de bœuf à feu doux afin de faire remonter le gras.
3 – Égoutter la viande afin de retirer un maximum de graisse. Ajouter le mélange d’épices préparé en amont.
4 – Attendre que la farce refroidisse et ajouter l’œuf. Assaisonner et remuer.
5 – Dans un petit bol, préparer la colle en mélangeant la farine et l’eau.
6 – À l’aide d’un mini patron en forme de sapin découper la pâte. Cela changera de la forme traditionnelle ronde. Une fois tous les minis sapins découpés les mettre au réfrigérateur afin que la pâte ne ramollisse pas.
7 – Disposer un peu de farce au centre de chaque sapin à l’aide d’une cuillère à soupe.
8 – Appliquer de la colle sur tout le contour et refermer avec un second sapin.
9 – Badigeonner les pâtés des jaunes d’œufs et enfourner pendant 15 minutes.
Déguster bien chaud !
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