Une bonne recette pour la Saint-Patrick !
Depuis des générations, les grands-mères irlandaises se transmettent cette spécialité qui est l’Irish Pie, tourte à la viande réalisée avec de la Guinness, bière brune. Cette tourte est plus précisément appréciée et cuisinée pendant l’automne ou encore l’hiver. Merci au site Guide Irlande pour les infos que j’ai pu trouver.
Aujourd’hui, j’ai décidé de me ré-approprier cette recette à ma manière, d’ailleurs j’ai pu noter que cette spécialité avait voyagé dans les pays anglo-saxons souvent connue sous le nom de Meat Pie en Australie par exemple ou encore Steak Pie en Angleterre.
Dans cette recette, j’y apporté ma touche avec la sauce soja, les épices ainsi que les graines de sésame, j’ai voulu restituer le goût que l’on retrouve un peu avec le « Rôti Laviane », la viande braisée à la Mauricienne. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.
Ingrédients
- 800 g de jarret de bœuf dégraissé et coupé en gros morceaux
- 2 grosses carottes coupées en rondelles
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d’ail dégermées et pressées
- 10 g de gingembre frais râpé
- 3 branches de céleri finement émincé
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 33 cl de Guinness
- 1 bouillon de bœuf/pot au feu ou poule
- Sel
- 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 3 branches de Thym
- 1 poignée de persil frisé haché
- 1 feuilles de laurier
- 2 pâtes feuilletées
- Graines de sésame noir et doré
- Graines de courge
- 1 œuf
Préparation
1 – Dans une casserole, mettre un filet d’huile à chauffer. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le laurier, le girofle, la cannelle, l’anis étoilé et le thym. Remuer le tout jusqu’à ce que le mélange sue.
2 – Ajouter les carottes et le céleri. Remuer. Saler et poivrer.
3 – Ajouter ensuite la viande, saler et poivrer. Remuer et attendre que chaque face soit bien dorée.
4 – Saupoudrer le tout de farine et remuer.
5 – Arroser la viande de Guinness et de sauce soja.
6 – Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 voire 2h selon les morceaux de viande utilisés (jarret, bourguignon ou autre).
7 – Une fois la viande cuite, la hacher avec un couteau ou au mixeur. La remettre dans la sauce.
8 – Préchauffer son four à 180°C.
9 – Tâpisser un plat à tarte d’une pâte feuilletée avec la feuille de cuisson intégrée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Y verser le ragoût de boeuf à la Guinness.
10 – Recouvrir le tout d’une autre pâte feuilleté, bien fermer les bords en les tortillant vers le milieu. Faire une croix au couteau au centre de la tourte comme sur la photo ci-dessous.
11 – Battre un oeuf et badigeonner à l’aide d’un pinceau la tourte. Parsemer de graines de sésame et même de courge.
12 – Enfourner la tourte pendant 1h à 1h30. C’est prêt ! Déguster avec une bolée de cidre ou encore une pinte de stout !
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