Un plat idéal et convivial qui vous fera voyager en saveurs ! Une revisite du hamburger que vous connaissez tous !
À l’île Maurice nous aimons beaucoup manger les hamburgers, mais les burgers européens sont très différents des nôtres car chez nous nous mangeons très pimenté et épicé. Étant donné que j’ai gardé un bon souvenir de ma maman qui me préparait mes sandwichs pour emmener à l’école, j’ai décidé de revisiter le principe du catless mauricien.
Dans certaines îles, le nom et la recette des catless diffère. Par exemple, à Madagascar cela s’appelle des Katilesy et le catless Comorien lui, contient de la pomme de terre qui est généralement mélangé au thon ou autre…
J’ai décidé d’accompagner ces burgers avec des potatoes maison qui sont très simple à réaliser et surtout qui ne nécessite pas de friteuse ! Je vous laisse découvrir la recette du burger et des potatoes plus bas ! Merci à Maeva qui se reconnaîtra pour sa recette de pain burger qui est juste excellente !
Ingrédients
Pour le pain
- 500g de farine
- 200ml d’eau tiède
- 75ml de lait tiède
- 30g de beurre mou coupé en morceaux
- 25g de sucre
- 10g de sel
- 10g de levure boulangère
- 2 oeufs
- Graines de sésame
Pour le burger (catless de viande)
- 840g de viande de boeuf ou agneau (avec un peu de gras compris)
- 3 oeufs
- 1 gros oignon rouge
- 1 petit bouquet de coriandre ciselée
- 1 petit bouquet de menthe ciselée
- 3 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à café d’ail en semoule
- 20g de gingembre frais râpé
- Chapelure
- Sel & Poivre
- Huile
Pour les potatoes
- 2 grosses pommes de terre par personne
- Un filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’ail en semoule
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
Pour le pain
1 – Dans un petit bol, mélanger la levure avec l’eau. Mettre de côté.
2 – Dans la cuve d’un robot (ou dans un saladier si vous n’en avez pas), ajouter la farine, faire un trou au centre et verser le mélange eau/levure, le sel, le sucre et le lait. Il faut mettre le sucre et le sel d’un côté, la levure doit bien être dans le trou pour éviter qu’elle soit en contact avec les autres ingrédients. Mélanger quelques minutes à vitesse moyenne avec le crochet ou à la main.
3 – Ajouter 1 oeuf entier et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter le beurre mou et pétrir 5 minutes de plus. La pâte ne doit pas coller. Former une boule et la mettre dans un saladier et recouvrir d’un torchon afin de la laisser reposer environ 2h. Elle doit doubler de volume.
4 – Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte et la partager en 8 petites boules.
5 – Sur une plaque de cuisson, ajouter du papier cuisson et déposer les boules dessus en faisant attention à bien les espacer. Les recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser encore pendant environ 1h30.
6 – Une fois le temps de pousse passé, dorer les boules avec l’oeuf battu et les parsemer de graines de sésame.
7 – Enfourner les pains pendant environ 15 minutes à 200°C. Bien les surveiller car le dessus doit être doré.
Pour le burger
1 – Avec le hachoir du robot, mettre la viande afin de l’hacher ainsi que l’oignon, la coriandre, la menthe et le gingembre.
2 – Ajouter les oeufs, le cumin, l’ail, le sel et le poivre et 6 cuillères à soupe de chapelure. Mélanger le tout à la main.
3 – Réaliser des boules et les aplatir afin d’obtenir la forme d’un steak.
4 – Dans un petit bol, mettre de la chapelure. Passer chaque steak dans la chapelure et les déposer sur une plaque avec du papier cuisson.
5 – Dans une poêle, ajouter un petit fond d’huile. Laisser chauffer. Faire cuire les steaks.
6 – Pour le montage du burger, suivre la méthode du poulet tikka.
Vous pouvez largement réaliser 7 gros burgers avec la dose ci-dessus, mais s’il vous reste de la farce vous pouvez faire des minis caltess et les congeler à plat.
Pour les potatoes
1 – Dans un saladier, ajouter les pommes de terre. Mettre du papier cellophane par dessus. Faire cuire pendant 20 minutes au microonde.
2 – Une fois cuite, couper les pommes de terres en quartier afin d’obtenir la forme des potatoes et les déposer sur une plaque avec du papier cuisson.
3 – Saupoudrer les pommes de terre d’un filet d’huile d’olive, de l’ail, du paprika, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
4 – Mettre au four pendant 15 minutes à 200°C.
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