Barfi ou « Gato dilé » : Friandises indo-mauriciennes à base de lait en poudre, cardamome et amande !

Un dessert très apprécié des Mauriciens ! 

Les Gâteaux de lait (dilé en créole) ou encore Barfi sont réalisés à partir de lait. Rien d’original jusque là, ils sont parfumés à la cardamome et à l’amande, ils sont généralement de couleur verte lorsqu’on les fait soi-même. Autrement dans le commerce, dans les snacks et compagnie, on les trouve de toutes les couleurs. Pourquoi la couleur verte ?

Bizarrement chez nous, le vert est associé à l’arôme « amande » alors qu’en France c’est à la pistache. Chez nous la pistache, c’est la cacahuète donc dans tout on pourrait bien se perdre ! Nous avons ainsi le sirop d’amande qui est vert pas comme le sirop d’orgeat qui lui est légèrement blanc. Bref que de différences intéressantes ! Cela n’empêche que j’en ai quand même fait des roses car c’est un gâteau qui invite également à la créativité !

Ces gâteaux sont mangés également pendant la fête de Diwali, la fête de la lumière célébrée par les Hindous de l’île. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

La qualité du lait en poudre Français est plus épais que le lait en poudre que l’on trouve à l’île Maurice. Si vous réalisez cette recette avec du lait qui sort de l’île Maurice, vous remarquerez que la pâte est plus liquide et il faudra donc rajouter du lait en poudre ou de la poudre d’amande

Ingrédients

• 500g de lait en poudre entier
• 25cl de crème fraîche semi-épaisse entière
• 250g de sucre
• 250ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de cardamome
• Une goutte d’arôme d’amande amer
• Colorant vert/rose ou autre couleur en poudre
• Amande effilé et pistaches pour la déco
• Amande en poudre à rajouter (Si votre préparation devient trop liquide)

Préparation

Préparation

1 – Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau & la cardamome à chauffer sur feu doux. Laisser le tout se transformer en un sirop épais pendant au moins 20 à 25 minutes.

2 – Pendant ce temps, mélanger le lait en poudre avec la crème afin de former une boule de pâte ferme.

3 – Dans un mixeur, mixer la pâte afin qu’elle soit en petits morceaux styles en grains.

4 – Dans le sirop, ajouter l’arôme et mélanger. Ajouter également la pâte mixée et bien mélanger afin d’obtenir un mélange assez ferme et crémeux.

5 – Dans un plat rectangulaire ni trop grand, ni trop petit, tapisser de papier cellophane et le faire dépasser du plat.

6 – Diviser la pâte en deux, dans une moitié, mettre du colorant et laisser l’autre moitié intacte.

7 – Verser la pâte blanche dans le plat en égalisant bien le tout à l’aide d’une spatule. Mettre au congélateur pendant une trentaine de minutes et ajouter ensuite par dessus la pâte verte en répétant la même opération avec la spatule. Parsemer d’amande effilée et de pistache concassé.

8 – Laisser le tout prendre au réfrigérateur au moins pendant 1h30 voire 2h. Découper ainsi des losanges. Pour la dégustation, les sortir et les manger à température ambiante.

*Les textes et photos du blog http://latelierdekristel.com sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
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