Bouillon Mee Foon : soupe de vermicelles de riz au poulet, aux œufs et aux légumes ! Un délice sino-mauricien !

Une soupe saine, light, pleine de saveurs et ultra complète !

Voici une bonne soupe pour notre bonne conscience. Les beaux jours arrivent de plus en plus mais ce n’est pas pour autant que la soupe doit être bannie de nos menus ! Dans les pays chauds, on mange également très chaud et c’est ce dont j’ai toujours eu l’habitude à l’île Maurice et également à travers mes différents voyages en Asie (Malaysie, Singapour, Thaïlande etc.).

En effet, nous, les Mauriciens, nous aimons manger tout ce qui est un peu liquide et contrairement aux Français ou autre pays, nous nous servons de ce que l’on appelle des « Bouillons » comme sauces pour le riz, ainsi que le Bouillon poisson peut être consommé dans un petit bol servi en plus de son riz mais également sur le riz avec plusieurs accompagnements différents.

Ainsi cela ne nous dérange pas d’avoir un plat composé de riz, de légumes verts, de pommes de terre frites et de bouillons ou de légumes secs ou même de salades. Nous mélangeons vraiment tout et ce qui fait le charme très complet de nos spécialités !

Je vais maintenant vous parler du Bouillon Mee Foon (prononciation : Mifoune) qui est une spécialité sino-mauricienne (mauricienne aux origines chinoises/cantonaises). Cette spécialité est très saine et complète, c’est une soupe qui fera aimer les légumes à vos enfants. Aujourd’hui, avec beaucoup de recul, je pense que ce qui m’a fait aimer les légumes, ce sont justement toutes les bonnes façons que nous avons de cuisiner les légumes à l’île Maurice. Chaque culture a contribué à sa façon et ça, c’est juste génial ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas et bon appétit !

Pour cette recette de Bouillon Mee Foon, j’ai vraiment fait selon moi et de sorte à le moins gaspiller de choses possibles. Normalement, on fait le bouillon à base de carcasses ou d’ailes de poulet mais j’ai opté pour une autre technique afin de pouvoir avoir la chair du poulet et récupérer les os pour le bouillon.

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 hauts de cuisse de poulet désossés
• 1 gousse d’ail pressée
• 200g de Mee Foon
• 6 champignons parfumés
• 6 champignons noirs
• 6 cuillères à soupe de sauce/Shiao de poisson Nuoc Mam
• 2 cuillères à café de sauce soja clair
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 grosse carotte
• 3 feuilles de chou pak choïs/boy choys ou 6 feuilles de chou chinois
• 24 crevettes crues de préférence décortiquées
• 3 œufs de ferme battus en omelette
• Un peu de pousse de bamboo (facultatif)
• Une botte de ciboule (ou ciboulette/cive) ciselée
• Sel & poivre

Préparation

1 – Désosser les cuisses de poulet. Mettre les os à bouillir dans 6 litres d’eau dans une grande casserole, saler et poivrer, couvrir. Laisser mijoter au moins pendant une bonne heure à feu doux. Ne pas hésiter à écumer le bouillon afin d’en ôter les impuretés.

2 – Pendant ce temps découper le poulet en petits morceaux fins. Dans un bol mélanger les morceaux de poulet à la sauce d’huître ainsi qu’à l’ail pressé, saler et poivrer.

3 – Éplucher la carotte, la couper en fines rondelles légèrement en biais.

4 – Dans deux bols d’eau bouillantes séparées, réhydrater les champignons Shiitaké ainsi que les champignons noirs.

5 – Laver les pak choïs ou les feuilles de chou chinois en veillant bien à enlever la terre s’il y en a. Les couper en lamelles dans le sens de la largeur.

6 – Dans une poêle, faire des œufs brouillés avec les œufs battu, réserver.  Faire ensuite revenir le poulet dans un filet d’huile végétale. Une fois celui-ci bien doré, l’enlever et le réserver. Faire la même chose pour les crevettes et réserver.

7 – Prendre une louche de bouillon, déglacer la poêle et l’ajouter au reste de votre bouillon.

8 – Faire tremper le Mee Foon dans de l’eau chaude dans une casserole et couvrir.

9 – Une fois les champignons Shiitaké réhydratés, les couper en lamelles. Si les champignons noirs sont trop gros, vous pouvez les couper en deux.

10 – Dans le bouillon initial, rajouter le poulet, les crevettes, les rondelles de carotte, les morceaux de pak choïs ainsi que les champignons Shiitaké et noirs. Ajouter le Nuoc Mam ainsi que la sauce soja. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 15 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les œufs brouillés ainsi que le Mee Foon/Vermicelles de riz.

11 – Parsemer abondamment le Bouillon Mee Foon de ciboule ciselée. Les morceaux de carotte devraient normalement être cuits mais être fermes. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts. Servir bien chaud.

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