Une spécialité végétarienne savoureuse et qui rappelle la cuisine d’antan !
Le kichiri ou kichri ou encore khichdi est un plat originaire d’Inde très commun, autant que le dhal si vous voulez une comparaison. C’est LE plat complet par excellence à base de lentilles, de riz mais surtout, de beaucoup d’épices. Évidemment d’autres légumes peuvent être rajoutés selon les goûts mais « l’original » est à base de lentilles…La version indienne est tout de même différente de la version mauricienne, en fait cela dépend des familles, je pense.
On dit que le kichiri est doux pour l’estomac et il est également considéré comme un plat facile à digérer. De plus, ce plat est adapté pour les végétariens.
A l’île Maurice, c’était un plat que l’on faisait en jour de carême ou tout simplement lorsque nous voulions ne manger que des légumes. C’était une façon de montrer que l’on peut se passer de chair et tout aussi bien se régaler. Ce plat est un plat de grand-mère et d’anciens. Je ne connais pas vraiment de jeunes qui le préparent. Ma référence du Kichiri est celui de ma mère, évidemment que chaque famille a sa recette, je suis ouverte à savoir ce chacun met dedans. Je l’ai fait à ma façon et avec ce que j’avais dans mes placards pendant le confinement ! J’ai revisité notamment les recettes des accompagnements.
Normalement, on sert le Kichiri avec un fricassé de brinzel (ici j’avais du vert de poireau), un satini pistache mais j’avais un bon reste de rougaille pistache, un étouffé de 3 brèdes verts (là j’avais 2 sortes de choux chinois), de pommes de terre frites et d’un satini coco (je n’avais plus d’herbes fraîches donc j’ai laissé tomber). Ici j’ai acheté mes légumes chez mon partenaire Librefruit Saint Marcel. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.
Pour 10 personnes
Ingrédients
- 500g de riz basmati (ici Tilda)
- 250g de lentilles corail (lentilles rouges)
- Huile végétale
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 pistils de safran
- 2 cuillères à soupe de curcuma moulu
- 3 gousses de cardamomes vertes ou noires
- 4 clous de girofle
- 4 feuilles de curry (si vous n’en avez pas alors une feuille de laurier fera l’affaire)
- 1 piment sec
- 250g de purée de tomates
- 20g de gingembre râpé
- 20g d’ail pressé
- 1 bouillon de légumes (cube, ou même poule ou pot au feu, ici comme c’est végétarien, j’ai préféré le rester jusqu’au bout)
- Sel et poivre
- Coriandre et/ou menthe pour la fin
- Oignons frits pour la fin
Préparation
1 – Dans une casserole assez grande, ici un wok, faire chauffer l’huile et le ghee, ajouter l’ail, le gingembre, la cardamome, la cannelle, le girofle, le safran, le curcuma, le cube, le cumin, le piment et les feuilles de curry, faire revenir afin que les parfums des épices se dégagent.
2 – Ajouter la tomate en remuant, attendre que cela prenne une coloration orangée avant d’ajouter les lentilles et le riz.
3 – Mélanger le tout saler légèrement et poivrer. Recouvrir d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Eteindre le feu et laisser gonfler 10 minutes de plus. Servir aussitôt avec plusieurs accompagnements cités au début de l’article.
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