Crêpes salées mauriciennes {sans œufs – sans lait} accompagnées d’un satini cotomili « Chutney de coriandre » et d’un bon rougaille pistache !

Une recette spéciale ultra simple confinement idéale pour tout type d’alimentation !

Nous les Mauriciens, nous sommes des épicuriens et aimons les bonnes choses. Cependant, nous savons aussi dire stop aux calories, nous mangeons beaucoup de légumes et surtout pouvons facilement nous passer de viande ou autres produits d’origine animale. Ce cas s’applique plus pour les Indo-mauriciens (ceux dont les ancêtres étaient Indiens hindous) car ils ont l’habitude de faire des carêmes également pour certains Chinois qui sont bouddhistes. Cette démarche est une preuve qu’ils peuvent résister à la chaire et surtout une preuve de foi.

Ainsi les crêpes salées végétaliennes font partie de mon enfance et me rappellent cruellement mon pays. Enfant, déjà j’en raffolais ! C’était même un luxe pour moi d’en manger, comme quoi si vous habituez vos enfants à manger de la sorte dès leur plus jeune âge, la viande ne sera plus une nécessité pour éprouver du plaisir en mangeant. Les crêpes salées, c’est aussi la spécialité que les Mauriciens font en période de cyclones et apparemment beaucoup pendant le confinement !

Le « Satini cotomili » en créole est très consommé dans la cuisine mauricienne, elle accompagne très bien toute sorte de beignets salés par exemple. Sa recette vous servira ainsi pour d’autres recettes que je publierai au fur et à mesure. Je vous laisse découvrir ma recette de crêpes salées plus bas ainsi que celle du chutney de coriandre. La recette du rougaille pistache sera dans l’article suivant ! Ces recettes sont parfaites pour les végétaliens (vegans).

Pour mes crêpes et mon satini, j’ai pu acheter mes produits chez Librefruit Saint Marcel, mon partenaire locale !

Pour 5 crêpes (taille standard)

Ingrédients

Pour les crêpes

• 200 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 peu de colorant jaune en poudre naturel (la pointe d’un couteau pas plus) ou même du curcuma si vous préférez
• 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d’huile végétal
• 400 ml d’eau tiède

Pour le satini cotomili (chutney de coriandre)

• 11 g de coriandre fraîche (avec branches incluses)
• 1 tomate
• La moitié d’un petit oignon blanc
• 1 grosse gousse d’ail dégermée
• Piments oiseaux (selon les goûts et optionnels sinon il faudra rajouter de la pâte de piment après)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel fin

Préparation

Pour les crêpes salées

1 – Mélanger la farine, le sel, le colorant, la ciboulette et l’huile.

2 – Ajouter petit à petit l’eau tiède tout en fouettant (avec un fouet bien sûr). Le fait de le faire pas à pas permettra qu’il n’y ait pas de grumeaux.

4 – Laisser poser une heure au frigo afin que l’appareil épaississe.

5 – Préparer un petit bol avec de l’huile végétale dedans. Préparer une assiette dans laquelle l’on mettra les crêpes au fur et à mesure qu’elles sont cuites.

6 – Mettre à chauffer la crêpière, une fois une bien chaude. Prendre un morceau d’essuie-tout ou un pinceau et badigeonner une crêpière anti-adhérente ou poêle d’huile. Attention à ne pas en mettre trop mais également à ne pas en mettre suffisamment non plus.

7 – Déverser une bonne louche de pâte à crêpe au centre et bouger la poêle en faisant des mouvements circulaires afin de former un beau rond de pâte, s’aider de la louche pour étaler la pâte également.

8 – Une fois que la première face est cuite, décoller le contour à l’aide d’une spatule. Attention à bien attendre une bonne minute pour que ce soit cuit, il ne faut pas oublier que c’est une pâte sans lait ni oeufs donc elle est forcément plus fragile. Les crêpes risquent de se casser si l’on va trop vite. Retourner chaque crêpe afin de cuire l’autre face et en faire de même pour l’autre côté.

Pour le satini cotomili

1 – Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer jusqu’à obtenir une préparation bien homogène, c’est assez rapide !

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