Hachis parmentier de Corned Beef façon rougaille gratiné au cheddar et à la chapelure ! Un bon plat mauricien « comfortfood »!

Une recette simple à faire, familiale et que tout le monde aime, le Cottage Pie à la Mauricienne !

Le Hachis Parmentier pour les Français ou le Cottage Pie pour les Britanniques, est une spécialité que tout le monde aide ou du moins tous les enfants raffolent. C’est « définitivement » (anglicisme utilisé par les Mauriciens qui remplace le « sans aucun doute » en français de France) l’un des plats de mon enfance.

A l’île Maurice, nous mangeons beaucoup de viandes en conserve comme le Corned Beef ou le Corned Mutton ou encore le Luncheon Meat. Nous aimons également tout ce qui est poissons en conserve ! Le truc avec les Mauriciens, c’est que nous avons cette capacité à sublimer des aliments qui semblent assez insignifiants.

Je vous invite à aller lire l’histoire du Corned Beef sur le lien que j’ai mis dans mon article qui vous aidera mieux à comprendre comment il a été créé. Avec toute la mouvance culturelle qu’il y a eu à l’île Maurice et la colonie anglaise, je pense certainement que cela nous a été hérité d’eux.

Comme toutes les recettes de l’époque, nous avons tout revisité avec nos épices, nos condiments et des saveurs plus relevées comme la sauce rouille par exemple. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas. Cette recette est idéale car en cas de crise ou de guerre comme en ce moment avec le Corona Virus, on peut vraiment utiliser un max de conserves ! C’est également une idée de plat pour la Saint Patrick !

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la purée

• 700g de pommes de terre « spécial purée » épluchées et coupées en morceaux
• 100ml de lait entier
• 80g de beurre doux
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Pour le rougaille de Corned Beef ou Corned Mutton

• 1 boîte de Corned Beef ou Corned Mutton (environ 340g)
• 300g de purée de tomates
• 1 oignon rouge haché
• 2 gousses d’ail dégermées et pressées (ou 1 cuillère à café d’ail en semoule)
• 10g de gingembre frais râpé
• 5 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
• Huile d’olive
• 4 feuilles de curry (caripoulé)
• Une poignée de persil frais haché
• Un piment oiseau (optionnel)
• Une demi cuillère à café d’épices la daube (optionnelle) ou une demi cuillère à café de cumin, une pincée de cannelle et une pincée de girofle moulu
• Sel & poivre
• Un carré de sucre
• Cheddar « Kraft » ou autre râpé (sinon gruyère ou fromage de ce type)
• Chapelure ou crackers/biscuits écrasés

Préparation

Pour la purée

1 – Faire cuire les pommes de terre dans un panier vapeur dans une cocotte minute pendant 30 minutes avec un fond d’eau.

2 – Une fois cuites, mettre les pommes de terre dans le fond d’eau et écraser à l’aide d’un écrase-purée. Faire chauffer le lait et le verser dessus avec le beurre également.

3 – Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, fouetter avec un fouet et continuer à écraser à la purée avec. Si la purée est trop compacte, rajouter du lait chaud.

Pour le rougaille de Corned Beef/Corned Mutton

1 – Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile (pas trop car dans le Corned Beef ou le Corned Mutton, il y a du gras déjà), l’oignon haché, l’ail, le gingembre, le piment, les feuilles de curry, le thym et les épices.

2 – Ajouter la viande et laisser fondre tout en l’écrasant. Ajouter ensuite la tomate, saler légèrement, poivrer, ajouter le persil haché et un carré de sucre. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. C’est prêt !

Pour le montage du Hachis Parmentier

1 – Dans un plat allant au four, verser le rougaille tout au four, rajouter la purée par dessus, parsemer de chapelure et de fromage râpé et laisser gratiner pendant 20 minutes au four à 200°C.

2 – Parsemer de persil frais haché au moment de servir et manger avec du pain. A l’île Maurice, nous appelons également ce plat, un plat au pain ! Bon appétit !

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