Mon menu indien préféré : Butter Chicken, Riz Basmati extra long aux épices, Naans au fromage et Lassi à la mangue !

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Un repas complet et plein de saveurs !

Le butter chicken ou encore murgh makhani ou poulet au beurre pour la traduction française, est un plat d’origine indienne et plus particulièrement du Sud de l’Inde. Ce plat est à base de poulet mariné dans une sauce au beurre, est généralement servi avec des naans et/ou du riz. En effet, j’ai découvert ce repas typique indien lors de mon arrivée en France et de passage dans un restaurant Indien. À l’île Maurice les plats sont inspirées du Nord de l’Inde qui possède une cuisine « moins grasse », dans le sens où nous retrouvons beaucoup moins de matières grasses que dans les plats du Sud de l’Inde. Je suis devenue vraiment fan de ce repas comme mon mari d’ailleurs, dont le butter chicken est l’un de ses plats préférés. J’ai donc eu envie d’apprendre à le cuisiner car au restaurant ce plat est assez cher et quoi de mieux qu’un bon plat fait maison !

À l’époque quand j’avais commencé à vouloir réaliser ce plat je m’étais inspirée du blog La Cuisine de Bernard. Cependant, comme tout cuisinier, j’ai testé et refait la recette à ma façon. Notez que cette recette est meilleure le lendemain, alors n’hésitez pas à cuisiner la veille ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas !

Poulet Tandoori (nécessaire pour réaliser le butter chicken)

Le poulet Tandoori tire son nom du tandoor qui est un four à charbon fermé et placé sous la terre. Celui-ci permet ainsi à la viande d’être grillée et de garder son moelleux. Cependant, ici ou ailleurs, un four traditionnel ou un barbecue seront suffisants pour la réalisation de cette recette. Cette marinade pourra s’appliquer à n’importe quelle viande ou même pourquoi pas à du poisson. Il est conseiller de faire mariner la viande pour l’attendrir et pour qu’elle prenne bien en goût !

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 grosses escalopes de poulet
• 3 cuillères à soupe d’épice Tandoori
• 2 yaourts nature sans sucre
• 1 cuillère à café d’huile végétal
• Sel & poivre (optionnel selon la marque de Tandoori que vous avez car parfois elle est déjà salée), 1 pincée de sel suffit alors.
• 1/2 citron vert (ou normal), si vous n’en avez pas le Pulco est très bien
• Coriandre, menthe, oignons pour plateau de cuisson
• Piques à brochettes (seulement si vous le souhaitez, ce n’est une obligation, mais c’est mieux si vous voulez faire un Butter Chicken après)

Préparation

1 – Couper le poulet en morceaux (ni trop petits ni trop gros)

2 – Mélanger les yaourts, Tandoori, sel, jus de citron, huile ensuite et intégrer les morceaux de poulet.

3 – Préparer un plat de cuisson avec du papier aluminium par dessus. Disposer les oignons coupés, les feuilles de menthe et de coriandre dessus.

4 – Enfiler le poulet sur les piques à brochettes. Disposer les brochettes sur le plateau de cuisson et enfourner sur le gril pendant 5 minutes à 220°C (la viande doit être juste grillé pour la laisser mijoter par la suite dans la sauce du butter chicken).

Garder le jus de cuisson qui vous servira pour le butter chicken.

Butter Chicken

Le Butter Chicken est un plat en sauce très doux et épicé (pas pimenté) qui se laisse facilement manger. C’est un plat qui saura ravir tous les palais sans aucune exception, il est très facile à préparer. Après plusieurs tests, voici ma recette à moi, une recette très facile à réaliser à partir de poulet Tandoori.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

• 3 grosses tomates (ou 1 petite boîte de purée de tomates)
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à café de Fenugrec
• 1 cuillère à café de Garam Masala
• 1 cuillère à soupe de pâte d’ail-gingembre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe de Tandoori
• 20cl/g de crème fraîche semi-épaisse
• 75 g de beurre
• Sel & Poivre
• 3 feuilles de curry
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec Kasoori methi

Pour la viande

Suivre recette du Poulet Tandoori ci-dessus.

Préparation

1 – Faire revenir, oignons, ail-gingembre et tomates ensemble.

2 – Une fois les tomates colorées (bulles oranges), ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre que vous voulez ainsi qu’un petit verre d’eau. Conserver la moitié de la crème et la moitié du beurre pour l’ajouter à la fin de la cuisson.

3 – Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuit et crémeux (je dirai 20 minutes).

4 – Verser la sauce dans un bec verseur et mixer à l’aide d’un mixeur à pied ou autre jusqu’à ce mélange soit homogène et sans morceau. Réserver.

5 – En parallèle, détacher les morceaux de poulet des brochettes et les mettre dans la sauce. Remettre le tout sur le feu, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

6 – C’est prêt ! Parsemez d’amande effilée par dessus avant de servir. Servir avec un riz indien aux épices. Voir la recette plus bas.

Riz Indien

Mon riz est ni plus ni moins un riz que je fais selon moi, selon ce que j’ai mangé au restaurant mais il est vrai que (comme toutes mes autres recettes), je n’ai pas pris de recettes dans un livre ou de quelqu’un mais j’ai essayé de trouver selon mon palais ce qu’il y avait dans ce que j’ai pu manger ! Je fais comme ça pour tout ! Ainsi je vais vous donner ma méthode de riz au micro-ondes qui se fait relativement vite.

Ingrédients

• Riz basmati extra long
• 2 doigts d’eau de plus
• 1 bâton de cannelle
• 6 gousses de cardamome
• 2 clous de girofle
• Des grains de cumin
• 1 bouillon de poule (optionnel)
• Du beurre
• Colorant jaune en poudre (optionnel)

Préparation

1 – Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (c’est pour enlever l’amidon). Laisser dans le récipient dans lequel vous allez cuire le riz, deux doigts d’eau de plus. Ajouter les épices et bouillon de poule.

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2 – Recouvrir le tout d’un film étirable et mettre à cuire au micro-ondes de 15 à 18 min.

3 – Une fois le riz prêt, mettre le beurre et le colorant à l’aide de la pointe d’un couteau et mélanger le tout.

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5 – Voilà ce que ça donne ! Vous pouvez le manger avec vos plats épicés, il se mariera très bien et notamment avec le Butter Chicken que je vous ai indiqué plus haut. Bon appétit !

Lassi à la mangue

Le Lassi est une boisson indienne qui n’est pas un smoothie ni un milkshake, car il n’est composé ni que de fruits ni de lait…je vous laisse le découvrir. Vous pouvez le faire à plein de parfums.

Ingrédients

• 1 mangue mûre
• 4 yaourts nature sucrés ou yaourt grec + 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 goutte d’essence de rose
• 2 pincées de cardamome moulu
• 100 ml de lait

Préparation

1 – Éplucher et couper la mangue en morceaux.

2 – Dans un Blender, mettre les morceaux, l’essence de rose et le yaourt et mixer jusqu’à obtention d’un liquide orangé.

3 – Mettre au frigo pendant minimum deux heures et servir bien frais.

Naans au fromage

Pour 12 naans

Ingrédients

• 1 kg de farine de blé
• 360 ml d’eau
• 250 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)
• 8 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 pincées de levure chimique
• 16 g de levure boulanger (2 sachets de levure boulanger sèche)
• 24 portions de vache qui rit (2 par naans ou fromage équivalent)

Préparation

1 – Mélanger un petit bol, les levures, le sucre, le sel et diluer avec un peu d’eau. Remuer

2 – Dans un robot ou saladier, ajouter la farine, les levures, le sucre et le sel, bien mélanger afin que tout soit bien incorporé. Rajouter ensuite tous les ingrédients liquide : l’eau, l’huile, le yaourt grec et le mélange de levures précédent.

3 – Pétrir la pâte pendant 15 minutes, pour faciliter les choses et que cela ne colle pas, verser un peu d’huile dans le saladier et sur la pâte et cela permettra qu’elle se détache et de ne pas avoir de patte sur les doigts. Taper la pâte en la prenant et en la lançant dans le saladier au moins 5 fois.

4 – Former une belle boule de pâte lisse, couvrir le saladier avec un torchon et laisser de côté à côté d’une source chaleur comme un four préchauffé pendant 1h30.

5 – Une fois que la pâte a bien gonflé, fariner le plan de travail, former un grand pâton et diviser la pâte en 12 parts (boules).

6 – Aplatir légèrement une boule une à une, déballer le fromage et mettre 2 portions travaillées en boule au milieu de chaque boule de pâte, refermer comme pour une faire un pain fourré. Travailler la pâte à la main comme pour une pâte à pizza en l’air en l’agrandissant pour que le fromage s’étale et s’éparpille dans le naan qui commence à se former.

7 – Sur un tawa ou une crêpière bien chaude, cuire pendant 2 à 3 minutes chaque naan.

Astuce : Généralement après avoir mangé ce plat de butter chicken il reste beaucoup de sauce. Je vous conseille donc de la congeler et lorsque vous aurez une envie de ce plat vous n’aurez plus qu’à cuisiner du poulet Tandoori et le tour est joué !

*Les textes et photos du blog http://latelierdekristel.com sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
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